diciembre 2018

                Cómo mejoran las propiedades del ajo mediante la cocción El ajo negro es un ajo blanco orgánico cocido de forma controlada y cuidada, durante un proceso que puede llegar a extenderse por un mes, pero que luego requiere de un lapso adicional de reposo y oxidación que demanda otro mes y medio. El procedimiento exige que se controlen tanto la temperatura como la humedad de modo exhaustivo. Y como resultado se obtiene un “superalimento” de un sabor más dulce y rico (parecido al de una ciruela disecada), y con una apariencia más oscura que el ajo tradicional. Por esto último se lo denomina justamente “ajo negro”. Ahora bien, para que se obtenga un ajo negro de calidad superlativa, se debe partir de buena materia prima. Es fundamental que el material de base sea un ajo claramente orgánico –es decir, un cultivo que